La patata bollita e raffreddata e il pane raffermo contengono il cosiddetto AMIDO RESISTENTE (RS) : l’amido in essi contenuti,a seguito del raffreddamento e dell’essiccamento rispettivamente, passa da una forma facilmente digeribile a una forma resistente comportandosi come una fibra alimentare e come tale non potendo essere digerito né assorbito , non verrà utilizzato ai fini energetici , ma sarà fermentato dalla flora batterica intestinale.

Pertanto dal punto di vista nutrizionale quanto più un alimento contiene amido resistente tanto meno è calorico.